szarlotka domowa

są takie przepisy, które przynależą do domu od zawsze, nikt się nawet nie zastanawia skąd się wzięły, czy to od babci, prababci, cioci, koleżanki mamy z pracy, po prostu są, były i będą,
jednym z takich przepisów, które pamiętam i recytuję bezbłędnie, obudzona w środku nocy jest przepis na szarlotkę, najlepsza wychodzi w domu w Sadku, nie wiedzieć czemu...może to z powodu miłości szarlotki do dobrych jabłek?

składniki:

1/2 kg mąki

15 dkg cukru

1 margaryna

1 jajko

1 żółtko

2 łyżki kwaśnej śmietany

cukier waniliowy lub łyżka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1,5 kg jabłek

1 łyżeczka mielonego cynamonu

cukier puder do posypania

do miski przesiewamy mąkę, dodajemy dwie łyżki śmietany, jajko, żółtko, margarynę,15 dkg cukru, cukier lub ekstrakt waniliowy, przesiewamy przez sitko proszek do pieczenia i szczyptę soli, zagniatamy ciasto po czym wkładamy do lodówki na pół godziny, w tym czasie obieramy jabłka, kroimy drobno na plasterki, przesmażamy w rondelku z cynamonem, aż jabłka lekko zmiękną,

wyciągamy schłodzone ciasto z lodówki, odkrawamy 2/3 ciasta, rozwałkowujemy, wykładamy spód blaszki, nakłuwamy ciasto widelcem w kilku miejscach, wykładamy jabłka, resztę ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach, pieczemy w temp. 180 stopni C ok. 50 min, 

przed podaniem posypujemy cukrem pudrem, pyszne również z kulką lodów waniliowych, mmm...

...zupa na wynos...odc. 5

kubek zupy nr 6: marchew, słodki ziemniak, czerwona soczewica, z kleksem żurawinowym

w powietrzu czuję majówkę, zdecydowanie! już się zbliża!
pamiętam ten zapach z dzieciństwa, do delektowania się tylko w tym okresie roku, szczególnie przyjemny i wyczuwalny o zmierzchu, gdzie jeszcze lekko ciepłe powietrze zaczyna mieszać się z chłodem nadchodzącej nocy, ziemia jest wilgotna, chłodna i soczysta,
a zieleń buzuje, szaleje, rośnie, rozwija się, maluje niekończącym się wachlarzem odcieni, pracuje na dwie zmiany bez wytchnienia, i co rano nas zaskakuje coraz to piękniejszym, pełniejszym, dojrzalszym obrazem!
kocham maj, nie tylko dlatego, że są wtedy moje urodziny, a może dlatego są właśnie wtedy?
do maja i świętowania kolejnej wiosny jeszcze chwilę, a teraz czas na kolejną pyszną zupkę,


w kubeczku dziś bardzo słonecznie i ciepło, zupa krem na pomarańczowo z żurawinowym kleksem, który na zdjęciu akurat zanurkował...


składniki:

zupa

1 duży słodki ziemniak, obrany, pokrojony w kostkę
4 duże marchewki, obrane, pokrojone w kostkę
1 duża czerwona cebula, posiekana
ok. 50 g czerwonej soczewicy
2 l wody
1 szklanka mleka sojowego (ew. krowiego)
szczypta: kurkumy, papryki ostrej, pieprzu, ziaren kopru włoskiego
ok. 1 łyżeczka soli
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki octu balsamicznego


żurawinowy sos: ( opcjonalnie)

szklanka świeżej żurawiny ( użyłam żurawiny ze słoiczka )
mała czerwona cebula
1/4szklanki gorącej wody
łyżka octu balsamicznego
łyżka cukru
szczypta soli
łyżka oleju roślinnego

zupa
w garnku rozgrzać olej, wrzucić pokrojone marchewkę i ziemniak - dusić ok 15 min mieszając od czasu do czasu, po czym dodajemy posiekaną cebulę, ziarna kopru włoskiego i szczyptę papryki ostrej, dusimy kolejne kilka minut, żeby cebula zmiękła i lekko się zarumieniła, następnie zalewamy zimną wodą i miksujemy na krem, doprawiamy sosem sojowym i solą do smaku dodajemy soczewicę i zagotowujemy, kiedy soczewica będzie miękka doprawiamy octem balsamicznym, szczyptą kurkumy, dolewamy szklankę mleka i gotujemy jeszcze kilka minut

sos
do rondelka wlewamy odrobinę oleju, dodajemy posiekaną cebulę, smażymy, aż się zezłoci, dodajemy szczyptę soli, żurawinę, ocet, dolewamy gorącą wodę i cukier, dusimy wszystko, aż smaki się połączą i sos się zredukuje, nakładamy łyżką kleksy na każdą porcję zupy,

na zdrowie!

...zupa na wynos...odc.4

kubek zupy nr 5: na zielono - cukinia, por, szpinak, pesto bazyliowe jako kropka nad i

dziś zielono, soczyście, ciepło i mokro oczywiście - tak u mnie w ogrodzie, wiosennie i inspirująco,

a w kubeczku, zielony szpinak z zieloną cukinią i porem też zielonym, okraszone bazyliowym pesto, mega pyszna zupka, wszyscy mile widziani na O'Dea's Road, tam gdzie w godzinie lanczu drzwi się nie zamykają i można spotkać innych zapracowanych, których dawno nie widzieliśmy, bośmy strasznie zabiegani...:)))

składniki:

2 małe cukinie, pokrojone w kostkę

2 pory, pokrojone drobno

2 garści świeżego szpinaku

2 duże ziemniaki, obrane, pokroje w kostkę

2 łyżki oliwy

1 łyżka świeżej natki pietruszki

1 łyżka listków świeżej bazylii

50 g quinoa

1 szklanka mleka sojowego ( lub krowiego )

2 litry wody 

1 łyżeczka soli

1 łyżka sosu sojowego

szczypta pieprzu do smaku

1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego

w garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną cukinię i ziemniaki, dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 10 min. następnie dodajemy pokrojonego pora, dusimy kolejne 10 min. mieszając od czasu do czasu by warzywa się nie przypaliły, dolewamy zimną wodę, natkę pietruszki, połowę świeżej bazylię i szpinak, doprawiamy szczyptą pieprzu, solą i sosem sojowym do smaku, miksujemy zupę na krem, następnie dodajemy kaszę quinoa i sok z cytryny lub ocet jabłkowy, resztę świeżej bazylii i mleko, gotujemy na minimalnym ogniu ok. 15 min, aż quinoa zmięknie i wypuści biały ogonek, 

biegnąc, zatrzymujemy się na kwadrans, głęboko oddychamy przeponą, bierzemy ulubiony kubeczek,

podajemy z kleksem bazyliowego pesto, 

na zdrowie!

( przepis wg pięciu przemian )

Irish soda bread - chlebek idealny do zupy

chleb na sodzie odkryłam dopiero w Irlandii, zdaje się...
nie przepadałam za nim na początku, zbyt bardzo przeszkadzał mi posmak sody, ale ostatecznie po kilku latach przekonałam się do niego i najlepiej smakuje mi jako dodatek do zup kremów, a także lekko tostowany z masełkiem i dżemem truskawkowym, pychota!

jego atutem jest to, że robi się go niezwykle szybko, zarabiamy ciasto i od razu można piec,
ważne jest by foremkę do wypieku porządnie oprószyć mąką, a chleb na wierzchu naciąć bardzo głęboko w kształt krzyża, dzięki temu nie wyciągnie go podczas pieczenia w górę i nie pęknie szerokim uśmiechem, a rozłoży się w ładny kształt i upiecze w środku

składniki:

250 g białej mąki pszennej

250 g razowej mąki orkiszowej

100 g płatków owsianych

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka soli

25 g masła

500 ml maślanki

szczypta kurkumy

piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C

do dużej miski przesiewamy mąki, dodajemy kolejno - szczyptę kurkumy, masło - dokładnie rozcieramy z mąką palcami, płatki owsiane, łyżeczkę soli, sodę, maślankę i wyrabiamy w jednolite ciasto, które powinno być dość wilgotne, kształtujemy w jednolitą, zwartą kulę,  

foremkę wysypujemy solidnie mąką i płatkami owsianymi, przekładamy ciasto delikatnie, smarujemy wierzch maślanką, posypujemy mąką lub płatkami owsianymi, nacinamy bardzo głęboko w kształt krzyża

pieczemy ok. 35 - 45 min

...zupa na wynos...odc. 3

kubek zupy nr 4:

składniki:

2 litry wody

500 g cieciorki, namoczonej przez noc
puszka pomidorów
2 czerwone papryki
1 ząbek czosnku
garść szpinaku
łyżka świeżej bazylii
łyżka świeżego tymianku
łyżka natki pietruszki
sól, pieprz, sos sojowy - do smaku

do garnka wlewamy zimną wodę, dodajemy cieciorkę i pomidory z puszki, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 20 min, po czym dodajemy tymianek, paprykę pokrojoną w drobną kostkę, wciskamy ząbek czosnku, doprawiamy solą, gotujemy na wolnym ogniu do momentu, aż cieciorka będzie miękka, następnie dodajemy posiekaną natkę pietruszki, świeżą bazylię, posiekany szpinak, doprawiamy pieprzem i sosem sojowym do smaku, gotujemy jeszcze ok. 2 min i zdejmujemy z ognia, miksujemy połowę zupy na krem i mieszamy z resztą

(przepis wg pięciu przemian)

...zupa na wynos...odc.2

kubek zupy nr 3: dynia, słodki ziemniak, papryka 
                             

składniki:

zupa:

1 mała dynia

2 słodkie ziemniaki

2 czerwone papryki

2 marchewki

1 pietruszka

ząbek czosnku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

łyżeczka świeżego tymianku

szczypta pieprzu, chili, kurkumy

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka sosu sojowego

3 łyżki oleju słonecznikowego

3 litry wody

sok z cytryny

ok. 50 g nasion dyni

jogurt paprykowy:
2 czerwone papryki
mały jogurt naturalny

sok z cytryny

pietruszkowe czipsy:

2 duże pietruszki

olej

dynię, ziemniaki, marchewkę i jedną pietruszkę obieramy, kroimy w kostkę, pieczemy w piekarniku skropione olejem, aż się lekko zarumienią, pozostałe dwie pietruszki kroimy w cienkie plasterki a' la czipsy, odkładamy na bok aby przeschły, 4 papryki myjemy, kroimy na połówki, wycinamy gniazda nasienne, układamy na blaszce skórką do góry, polewamy delikatnie olejem i również pieczemy w piekarniku, aż skórka się solidnie przypiecze, wtedy wyciągamy z piekarnika i obieramy dokładnie ze skórki, dzielimy na mniejsze kawałki,
w garnku do gotującej się wody, dodajemy upieczoną dynie, ziemniaki, marchewkę i pietruszkę, wyciskamy ząbek czosnku, dodajemy szczyptę soli, dwie łyżki koncentratu pomidorowego, tymianek i połowę z upieczonych papryk, doprawiamy do smaku szczyptą pieprzu, odrobiną chili i sosem sojowym, następnie dodajemy sok z cytryny i szczyptę kurkumy, gotujemy na wolnym ogniu, aż warzywa będą zupełnie miękkie i miksujemy na gładki krem,


do przybrania ( ewentualnie ):

jogurt, 2 upieczone papryki i sok z cytryny miksujemy na gładką masę

pietruszkowe czipsy smażymy na oleju, na lekko brązowy kolor, osuszamy na ręczniku papierowym

zupę podajemy z kleksem jogurtowym na wierzchu, posypaną pietruszkowymi czipsami i zrumienionymi na suchej patelni pestkami dyni,

...zupa na wynos...odc.1

kolejną zupą z mięsem, zignorowałam zapracowanych wegetarian, jutro się poprawię obiecuję...



kubek zupy nr 2: soczewicowy gulasz z szynką

składniki:


2 litry wody
2-3 łyżki oliwy
1 duża cebula
2 marchewki
4 ziemniaki
2 ząbki czosnku
10 dkg zielonej soczewicy
5 dkg ziaren orkiszu lub pszenicy
pomidory z puszki lub mały koncentrat pomidorowy
ok. 15-20 dkg dobrej jakości szynki, (ja użyłam mięsa z pieczonej golonki) pokrojonej w kostkę
sporą garść szpinaku
2 liście laurowe
1 łyżka świeżego tymianku
1 łyżka natki pietruszki
kilka listków świeżej bazylii
pieprz i sól



w garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, drobno pokrojoną cebulę, liść laurowy, smażymy, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się lekko zarumieni, zalewamy zawartość garnka dwoma litrami zimnej wody, dodajemy soczewicę, zagotowujemy, dodajemy ziarno orkiszu i pomidory z puszki, następnie świeży tymianek, dwie marchewki pokrojone w kostkę, wciskamy przez praskę dwa ząbki czosnku, przyprawiamy szczyptą pieprzu, po czym dodajemy mięso, doprawiamy solą do smaku, gotujemy na wolnym ogniu, aż soczewica i ziarna będą miękkie, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, kilka listków świeżej bazylii i garść posiekanego szpinaku, gotujemy przez jeszcze ok 2 min i zdejmujemy z ognia, rozlewamy do kubków zapracowanym, życząc im smacznego i miłego dnia, a jeszcze bardziej życząc im by zwolnili czasem i odpoczęli, nie tylko podczas snu ;)

( przepis wg pięciu przemian )

Projekt: zupa na wynos dla zapracowanych

 


      Kiedy ciągle gdzieś pędzimy, spieszymy się, martwimy i stresujemy, mamy do załatwienia milion spraw, a dzień zdaje się być o wiele za krótki niż "powinien", ciężko znaleźć chwilę na świadome zaplanowanie posiłku. Przegryzamy więc coś tu, coś tam, kiedy spada nam energia, podbijamy ją kolejną kawą, batonem, puszką czegoś słodkiego i gazowanego... a kiedy lądujemy już w domu, choć bardzo byśmy chcieli, nie starcza nam energii na ugotowanie zdrowego posiłku, by potem spokojnie i powoli go zjeść. Jakże często kończy się ten odcinek byle jakim "endem" w postaci byle jakiego zapełniacza żołądka. Wpadłam kiedyś na pomysł, by gotować zdrową zupę co dzień i dzielić się nią z przyjaciółmi, którzy z różnych powodów nie mają czasu, energii lub weny, by zdrowo zjeść.
Pierwszy dzień projektu napełnił mnie optymizmem i dał ogromną motywację, że idea ta ma sens...podzieliłam się dziś dwoma sporymi garnkami pysznych zupek! A pełny sukces będzie wtedy, gdy wrócą po dokładkę :) Tak czy owak, jutro gotuję kolejną, wstaję raniutko, zakładam najładniejszy fartuszek, wybieram najpyszniejszy z przepisów, gotuję najlepiej jak umiem, zainteresowanym wysyłam wiadomość co danego dnia w garnku, i rozlewam do kubeczków,
a na stole stawiam puszeczkę, ile kto może lub jak bardzo smakowało - będzie na kolejną zupę.





kubek zupy nr 1: pieczony ziemniak z porem i wędzonym boczkiem

składniki:

1kg ziemniaków
5 plasterków wędzonego  chudego boczku
1 duża cebula
1 por
1,5 wody
1 litr mleka
sól, pieprz, liść laurowy
2 łyżki oleju roślinnego
łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki tymianku
1 liść laurowy


ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, skropione odrobiną oleju, pieczemy w piekarniku, aż się zarumienią
w tym czasie rozgrzewamy w garnku 2 łyżki oleju, dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę, liść laurowy i pokrojony w kostkę boczek, podsmażamy mieszając co jakiś czas, aż cebulka się lekko zrumieni, zalewamy zimną wodą, dodajemy łyżkę posiekanej natki pietruszki, i tymianek, następnie dodajemy upieczone ziemniaki i dolewamy mleko, gotujemy na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie, połowę zupy miksujemy na krem, łączymy z resztą, po czym dodajemy drobniutko posiekanego pora, doprawiamy pieprzem i solą do smaku, gotujemy jeszcze ok 5 min.

( przepis wg pięciu przemian )

Quinoa na śniadanie

Dzisiaj trochę o cudownym, pysznym, odżywczym warzywie, o Quinoa.

Quinoa (czyt. kinła) czyli komosa ryżowa, uprawiana była w górskich regionach Chile, Peru i Boliwii już ponad 5 tysięcy lat temu. Przez Inków nazywana byłą "matką zbóż", choć nie jest zbożem, a jest traktowana jako taka ze względu na wysoką zawartość skrobi. 

Quinoa jest warzywem spokrewnionym ze szpinakiem i boćwiną i jej liście również nadają się do spożycia.  Ze względu na bardzo wysokie wartości odżywcze nazywana bywa "złotem Inków". Na tle innych warzyw wyróżnia się bardzo wysoką zawartością wartościowego białka, nie zawiera glutenu - jest zatem odpowiednia dla osób będących na diecie bezglutenowej lub tych z celiakią.

Białko zawarte w komosie zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane z pożywieniem. Szczególnie ważna jest wysoka zawartość lizyny - aminokwasu ważnego dla wzrostu i odnowy tkanek.

Quinoa zawiera więcej wapnia niż mleko oraz więcej wartościowych, nienasyconych kwasów tłuszczowych (m.in. te z grupy omega 3), niż którekolwiek ze zbóż.

Stanowi cenne źródło żelaza, fosforu, witaminy E i witamin z grupy B.

Niektórzy twierdzą, że jedzenie tylko i wyłącznie nasion quinoa pozwala na dostarczanie organizmowi wszystkich niezbędnych do funkcjonowania substancji.

Nieoczyszczone nasiona komosy pokryte są związkiem chemicznych, chroniącym ją przed szkodnikami, o gorzkim smaku. Dlatego przed gotowaniem, należy nasiona dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.

Możemy suche nasiona komosy lekko podprażyć na suchej patelni - wydobędziemy dzięki temu charakterystyczny orzechowy posmak.

W kuchni Quinoa jest bardzo wszechstronna, można ją stosować:

• jako zamiennik kasz i ryżu,
• jako dodatek do sałatek, chleba
• jako pożywne, pełnowartościowe śniadanie,
• do wypieku ciast i ciasteczek

ze względu na wysoką zawartość tłuszczy quinoa ma krótszy niż inne kasze okres przydatności do spożycia, należy przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym miejscu od 3 do 6 miesięcy.

gotujemy komosę w proporcjach 2 części wody do 1 części ziaren, po ugotowaniu ziarenka otwierają się, ukazując charakterystyczne białe ogonki,

w sklepie wybierajmy quinoa z certyfikatem ekologicznym i ze sprawiedliwego handlu ( Fair Trade )

dzisiaj w chłodny i pochmurny dzień rozchmurzam się komosą z mlekiem sojowy, na słodko korzenne śniadanie,

składniki:

200 ml wody

200 ml mleka ( ja wybrałam sojowe )

50 g quinoa

2 łyżki orzechów nerkowca

1 łyżka pestek dyni

po 1 łyżce rodzynek/suszonej żurawiny/daktyli wg uznania, ja dodaje mieszankę tych owoców, które aktualnie mam

łyżeczka ekstraktu z wanilii

szczypta cynamonu, imbiru, kurkumy, soli

kilka kropel soku z cytryny

cukier /stewia/ksylitol/syrop z agawy - co kto woli do dosłodzenia

nasiona quinoa dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą,

w garnku zagotowujemy wodę, dodajemy wypłukane nasiona, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 15 min, po czym dodajemy kolejno mleko sojowe, ekstrakt z wanilii, szczyptę cynamonu, suszone owoce, orzechy, dosładzamy do smaku, dodajemy szczyptę imbiru, następnie soli do smaku, kilka kropel soku z cytryny i szczyptę kurkumy, gotujemy jeszcze chwilkę, aż ziarna będą zupełnie miękkie,

na zdrowie!

( przepis wg pięciu przemian )

dzień szczęścia

w pierwszy międzynarodowy dzień szczęścia, życzę wszystkim by świętowali go co najmniej co dzień

w drodze na pandorę

co by było gdyby...

tak świat zaczarować i ludzi

by nikt nie kłamał, krzyczał czy płakał,

a wszyscy byli szczęśliwi, prawdziwi i szczerzy?

gdzie wszyscy życzyli by sobie jak najlepiej, tak z głębi serca, zwyczajnie, prosto, na co dzień,

a nie tylko od święta wszelkiego

na kartce ładnej, w niepomiętej kopercie?

co by było gdyby nie było istot nieszczęśliwych, skrzywdzonych, pogubionych, niedocenionych, niekochanych?

co by wtedy było?

kim by się wtedy było?

czy miałoby się szansę stawać coraz lepszym, szczerszym, prawdziwszym,

bardziej poukładanym, docenionym, kochanym?

dziękuję za te wszystkie ostre zakręty na mojej drodze, bez znaków ostrzeżenia,

uwierające kamienie, udające diamenty

przepaści bez kładek,

kłody pod nogami przykryte miękkim mchem,

oskarżenia wyssane z przeraźliwie samotnych palców,

szerokie uśmiechy, szepczące przepełnione jadem zaklęcia, 

dziękuję za wszystkich, którzy swoją drogę gdzieś zgubili, 

za tych głodnych atencji i akceptacji, 

próbujących mnie złapać w swoją pieczołowicie tkaną sieć nieszczęścia,

dzięki wam, jak w lusterkach wstecznych widać, jaki kawał drogi się już przebyło

kim się jest, a kim się było

zakwas na barszcz biały

próba generalna przed Wielkanocą,
kiszę sobie zakwas, zapomniałam o nim na wieki,
pamiętam, że na studiach domowy zakwas na barszcz biały był hitem, zdaje się, że jednym z najzdrowszych, obok kaszy gryczanej z jogurtem i oregano, elementów ubogiej diety studenckiej...
chowało się go gdzieś między ciepłymi rurami, zapominało o nim na dni kilka, po czym sam ( gorzej jeśli któryś z współlokatorów ) przypominał o sobie kwaśno - czosnkowym zapachem,

tym razem zakwas na mące razowej orkiszowej:

( przepis zgodny z KPP )

1 litr przegotowanej wody
1 szklanka mąki razowej orkiszowej
2 ząbki czosnku
liść laurowy
2 ziela angielskie
szczypta soli

do słoika lub kamiennego naczynia wrzucamy czosnek, liść i ziele angielskie, szczyptę soli, mąkę orkiszową, zalewamy ciepłą wodą, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na ok. 3 - 4 dni w ciepłe miejsce, powinien mieć wtedy wyraźnie kwaśny smak, najlepiej zużywamy go od razu, ewentualnie można przechowywać kilka dni w lodówce

lubię kiedy się zieleni...

myślę, że zaledwie kilka dni dzieli nas od wielkiej eksplozji zieleni,
to już się właściwie dzieje, potrzeba jeszcze kilka cieplejszych dni i będzie bosko,
moja najdłużej wyczekiwana jak dotąd wiosna!

migdałowy smoothie - na lekkie śniadanie

migdałowy smoothie idealny na lekkie śniadanie, pyszny, lekko słodki z delikatnym posmakiem kardamonu,
robi się w 2 minuty, musimy jednak o nim pomyśleć dzień wcześniej, namaczając na noc migdały, warto poczekać,


składniki:

9 migdałów (namoczonych przez noc, obranych ze skórki)
3 średnie suszone daktyle
220 ml mleka / sojowego/ kokosowego/ ryżowego/
kilka pręcików szafranu - opcjonalnie
szczypta zmielonego kardamonu

wszystko do blendera i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji, pycha!

domowe masło z orzechów nerkowca

sukcesem dobrego masła z orzechów nerkowca jest, jak się okazuje, dobry blender/malakser,

musimy miksować orzechy przynajmniej 15 min aby uzyskać odpowiednio gładką konsystencję, nie każdy blender to wytrzymuje, jak się przekonałam dzisiaj...

zatem jeśli jesteśmy w posiadaniu dobrej, szybkiej, wystarczająco mocnej maszyny powinno się udać,

nie jest to masło wierną kopią tego ze sklepu, ale efekt który uzyskałam, jest zadowalający,

zrobiłam je w wersji słodkiej, z lekką nutką wanilii, będzie dobrym dodatkiem do kruchych ciasteczek, czy orkiszowych krakersów,

lista składników jest niezwykle krótka:

250 g orzechów nerkowca

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka ksylitolu/ lub cukru, syropu z agawy

wystarczy umieścić wszystko w blenderze i  miksować minimum 15 min, do uzyskania gładkiej, maślanej konsystencji

masło z orzechów nerkowca

orzechy nerkowca są chyba moimi ulubionymi orzechami,

zapewne dlatego, że są lekko słodkie, niezwykle delikatne i chrupiące,

nic więc dziwnego, że absolutnie zwariowałam na punkcie masła z orzechów nerkowca,

jutro pierwsza próba stworzenia własnego, 

trzymam za siebie kciuki

pierogi ruskie

czyszczenie lodówki, półek w kuchni i spiżarni nie tylko z zimowego kurzu, ale i z zawartości nagromadzonych tam zapasów, w ilościach pozwalających przeżyć jakieś dwa miesiące ewentualnego kataklizmu - pozamykania wszystkich sklepów w mieście na przykład, jest zajęciem niezwykle inspirującym, oczyszczającym i pouczającym zarazem,

warto się przyjrzeć temu z uwagą, co gromadzimy, czemu to robimy, czy świadomie decydujemy co wkładamy do koszyka, czy przypadkiem nie robi tego za nas sztab przebiegłych marketingowców i czy o tym co zjemy w przyszłym tygodniu nie wie wcześniej niż my wróżka-ulotka z ofertami z pobliskiego marketu,

wiosenne porządki w kuchni dały mi wiele do myślenia, postanowiłam w pierwszej kolejności przerobić zapasy, którymi obrastaliśmy całą zimę, a może i dłużej...

na początek taki trening - chciałam spróbować ile dni będę w stanie gotować z domowych zapasów, nie wychodząc do sklepu, ambitny mój plan zakładał tydzień, udało mi się to przez 4 dni, a potem skończyło się mleko i nie mogłam oprzeć się czekoladzie miętowej z ksylitolem...która oczywiście łypała do mnie okiem przy kasie - taka jestem malutka i taka zdrowa, bez grama cukru i taka pyszna, miętowa!!!no cóż, uważam to za częściowy sukces, ale i trochę za porażkę, mleko mogłam zrobić w domu, a czekolada wiadomo...mogłam się bez niej obyć,

zaglądam więc do spiżarni, co ja dziś ugotuję, mnóstwo ziemniaków, cebuli, zapas mąki na co najmniej 15 chlebów, myślę sobie - pierogi ruskie w cieście orkiszowym! no tak, ale nie mam sera białego...ale mam mleko sojowe i wiem jak szybko zrobić tofu! musi się udać!

udało się wyśmienicie, testy wykazały, że jeśli zjadacza, nawet konesera, pierogów ruskich nie poinformujesz, że są zrobione z tofu zamiast twarogu - nie zorientuję się, urzeczony cudnym smakiem :)

wg mnie nadzienie z tofu, wygrywa nawet z tym tradycyjnym dzięki temu, że jest o wiele lżejsze, łatwiejsze w strawieniu,

ciasto:

600 g mąki orkiszowej ( może być razowa )

1 jajko

30 g masła stopionego

szklanka ciepłej wody

szczypta kurkumy 

szczypta pieprzu i soli

do dużej miski przesiewamy mąkę, robimy na środku zagłębienie, dodajemy szczyptę kurkumy, wlewamy do zagłębienia wodę, dodajemy stopione masło i jajko, doprawiamy szczyptą pieprzu i soli, wyrabiamy ciasto zaczynając od połączenia płynnych składników w zagłębieniu mąki stopniowo zagarniając z brzegów mąkę, wyrabiać aż ciasto będzie elastyczne, ewentualnie podsypać trochę mąką jeśli ciasto jest za rzadkie, odstawić na ok 20 - 30 min by odpoczęło,

farsz:

300 g tofu

300 g ugotowanych ziemniaków

1 zeszklona cebula

2 łyżki soku z cytryny

szczypta kurkumy

szczypta pieprzu i soli

zmielone lub ugniecione ziemniaki przekładamy do miski, dodajemy tofu, mieszamy widelcem na jednolitą masę, przyprawiamy solidną szczyptą pieprzu i soli, dodajemy sok z cytryny, niewielką szczyptę kurkumy i usmażoną cebulkę, mieszamy wszystko dokładnie,

jeśli nie mamy gotowego tofu, a posiadamy mleko sojowe i sól nigari przepis na tofu znajdziesz tutaj,

ciasto wałkujemy na cienki placek wykrawamy szklanką krążki, nakładamy farsz łyżeczką i sklejamy brzegi dokładnie, wrzucamy na osolony wrzątek, gotujemy, aż pierogi wypłyną na powierzchnię wody, 

podajemy koniecznie z przysmażoną na złoto cebulką, 

cieciorka

signora Maria podała do stołu,

patrzę w talerz, myślę: o! makaron! cóż za niespodzianka!

we Włoszech dzień bez makaronu nie może się zdarzyć, no wiec makaron jest i dziś, dziwię się tylko czemu na pierwsze danie, ale nie sprzeciwiam się, zaglądam do talerza raz jeszcze, coś mi się nie zgadza, jest drobny makaron, dużo cieciorki, troszkę marchewki w kostkę jest i seler naciowy, jakiś jakby blady rosół na dnie...no a gdzie sos !?

signora Maria siada naprzeciwko, uśmiecha się i pyta: smakuje ci zupa?

ach! zupa...to jest zupa???

no i polubiłam tę zupę, minestrone kochanej Marii

za to, że to taka zuppa nieoczywista, bo właściwie czy to zupa? czy makaron z ugotowanymi warzywami z odrobiną wywaru?

jakkolwiek sobie nazwiemy, bardzo to pyszne danie jest, proste i sycące

używam do niej drobnego makaronu, Maria gotowała zazwyczaj anellini, ale dziś zamiast makaronu dodałam pęczak orkiszowy, oczywiście wpasował się świetnie,

składniki:

500 g namoczonej przez noc cieciorki

filiżankę pęczaku orkiszowego

3 marchewki

seler naciowy

por - pokrojony w cienkie paseczki

dwie łyżki przecieru pomidorowego

kilka listków świeżej bazyli i tymianku

sól, pieprz

wlewamy do garnka 3 litry wody, dodajemy namoczoną wcześniej cieciorkę, gotujemy na wolnym ogniu ok. 30-40 min, następnie dodajemy kolejno orkisz i przecier pomidorowy, gotujemy przez następne ok 15 min, po czym dodajemy tymianek, bazylię, pokrojoną w drobną kostkę marchewkę i seler naciowy, pora, doprawiamy szczyptą pieprzu i solą wg uznania,

lekcja pokory

już się chciało schować zimowy płaszcz i buty i melancholię i smutek i cały ten sen zimowy,

gdzieś na najwyższą półkę, żeby nie przeszkadzały w radowaniu się,

już się prawie zmarznięte, blade policzki obsypały po słonecznymi piegami,

już się prawie zakręciło w głowie od gapienia się prosto w słońce,

już się o mało nie prasowało letniej sukienki,

już się powyłączało kaloryfery i zawiązało worek z węglem na trzy supełki,

już się zacierało łapki, że wiosna, wiosna wiosna!!!!

i się zmarzło bardzo ostatniej nocy i się lodem, szronem i lekkim śnieżkiem nawet dostało po tych łapkach :)

jeszcze sobie więc pozaglądam w siebie spokojnie

i poczekam cierpliwie

i pouczę się pokory

i że nic co dobre nie staje się na raz! dwa!

poniedziałek zaplątany w pościeli

przeogromna dzisiaj cisza, tak wielka, że aż ciężka,

pusto w domu, nikt nie zadzwonił, w drzwi nie zapukał,

niebo zalało się gruboziarnistą nieprzepuszczalną szarością,

na mieście pusto, minęłam jedynie kilka cieni, zdaje się, że poniedziałek zaspał...

postanowiłam zatem dać mu pospać, niech śpi też radio i telewizor, 

a ja posiedzę w ciszy, lubię czasem ciszę zupełną, można wtedy usłyszeć o wiele więcej...

Dziękuję wam brzozy

dziękuję wam brzozy za ksylitol! dzięki niemu wszyscy, którzy kochają słodycz w ustach, a nie mogą używać cukru, nie są skazani jedynie na wyobrażanie sobie tej chwilki przyjemności:)


ksylitol - jest naturalnym słodzikiem najczęściej wytwarzanym z drewna brzozy, finowie nazywają go "brzozowym cukrem", wyglądem i smakiem rzeczywiście przypomina zwykły cukier, jednak na organizm działa zupełnie inaczej:

• jest metabolizowany przy minimalnym udziale insuliny, dzięki czemu ma indeks glikemiczny dziesięciokrotnie niższy od sacharozy, jest zatem bezpieczny dla diabetyków,

• posiada prawie dwa razy mniej kalorii,

• zwiększa przyswajanie wapnia, poprawiając tym samym konsystencję kości,

• wzmacnia rewitalizację szkliwa zębowego, jednocześnie hamuje rozwój próchnicy,

• jest skutecznym środkiem przeciwko bakteriom jelit np. helicobacter pylori,

• ogranicza rozwój pleśni i drożdżaków, m.in. Candida albicans, w przewodzie pokarmowym,

• zmniejsza łaknienie na cukier,

• ma działanie antybakteryjne, dzięki czemu podnosi ogólną odporność organizmu,

dla wszystkich, którzy z różnych powodów nie mogą cukru, a nie mogą obejść się bez słodkiego deseru od czasu do czasu, przepis na ciasteczka z marchewki i migdałów:

składniki:

2 białka
150 g ksylitolu (lub cukru)
200 g obranej marchewki
200 g zmielonych migdałów
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
70 g mąki orkiszowej razowej
2 łyżeczki cynamonu
szczypta goździków
szczypta imbiru
szczypta kurkumy
szczypta soli


ubijamy białka na sztywno, dodajemy stopniowo ksylitol, ubijamy pianę dotąd, aż ksylitol się rozpuści,
do dużej miski ścieramy marchewkę, dodajemy zmielone migdały, cynamon, szczyptę imbiru i goździków, następnie szczyptę soli i proszek do pieczenia, przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę kurkumy, mieszamy wszystkie suche składniki dokładnie, po czym stopniowo dodajemy ubitą pianę, mieszając delikatnie,
 na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układamy łyżeczką małe stożki, zostawiamy na godzinę, żeby przeschły i wtedy wkładamy do piekarnika, ustawionego na temperaturę 180 C na ok 20 - 25 min

( przepis wg pięciu przemian, inspirowany przepisem św. Hildegardy )

Drzewo - kolor zielony, smak kwaśny (TMC)

na początku było drzewo...

zamknij oczy i przyjrzyj się swojemu gniewowi

głęboko oddychaj i obserwuj go

gdzie on jest? w głowie? w klatce piersiowej? w dłoniach?

nie spuszczaj go z oka, ale pozwól mu pobyć

zdziwisz się, jak po chwili zacznie tracić moc

powarczy jeszcze trochę, po czym skuli głowę i powoli odejdzie

a potem zatańcz tak jak nigdy dotąd i jakby nikt nie patrzył

zaśpiewaj lub wykrzycz się na całe gardło

namaluj obraz, upiecz ciasto, posadź marchewkę, włóż świeże kwiaty do wazonu

wybacz wrogowi, zakochaj się w świecie

podumaj, pomódl się, pomedytuj

okryj kark ulubionym szalikiem

nie pozwól by wiatr przeniknął do środka

i zjedz coś kwaśnego

wiosenne branie głębokiego oddechu

moja pierwsza, wydziergana drewnianą jeszcze nadal ręką, tasiemka,

na brzegu półki dumnie zawisła i się napuszyła...

i gościa dzisiaj takiego ślicznego miałam i pozazdrościłam makijażu...piękna kreska

i w ogóle bardzo ładnie mi się robi w ogródku :)

Chleb orkiszowy ze słonecznikiem

A dziś uśmiecham się do babci Anielci w niebie, robiąc zaczyn na chleb orkiszowy.
Aniela była moją, osobiście nominowaną, mistrzynią świata w pieczeniu chleba i kołaczy, zwłaszcza kołaczy!
Wiem, że kołacze nie są znane we wszystkich regionach Polski, pamiętam moje zdziwienie, kiedy jedna z naszych znajomych, z okolic Gór Świętokrzyskich, poczęstowała się kołaczem i nałożyła sobie na niego kawałek ogórka kiszonego :) Bo kołacze w moich rodzinnych okolicach, to rodzaj ciasta na słodko, z białym serem, w wersji exclusive z kruszonką, ale moja babcia nie robiła kruszonki, smarowała wierzch rozbełtanym żółtkiem, a spodem kołacza było zwyczajnie ciasto chlebowe. Najlepsze kołacze wychodzą z pieca opalanego drewnem, chleb zresztą też. Nie raz próbowałam je robić w piekarniku i choć są dobre, nie są idealne, idealne robiła tylko babcia. Ciekawe czy nadal je piecze czasem...?

Kiedyś kiedy zbuduję sobie piec gliniany, upiekę kołacza.

A dziś zakasawszy rękawy, uśmiechając się do babci, wyrabiałam ciasto na chleb orkiszowy ze słonecznikiem. Nie mam babcinych przepisów, a ten pochodzi od cudownej kobiety, wizjonerki jak na tamte czasy w kwestii zdrowego, właściwie uzdrawiającego żywienia, św. Hildegardy z Bingen.


do chlebka potrzebujemy:

800 g mąki orkiszowej ( ja pomieszałam 600 g razowej i 200 g białej )
100 g płatków orkiszowych
200 g drobno zgniecionych, prażonych pestek słonecznika
600 ml letniej wody
35 g drożdży
przyprawy: kminek, czarnuszka, ( wg uznania, ja uwielbiam w chlebie kminek, daję go więc dużo, ok 2, 3 łyżeczki )
2-3 łyżeczki soli morskiej
pół łyżeczki cukru

mąkę przesiewamy na stolnicę lub do dużej miski, robimy zagłębienie, do dzbanka wlewamy 600 ml ciepłej wody, ok 100 ml wody wlać do zagłębienia, rozpuścić w niej drożdże, złączyć z taką ilością mąki by powstał tzw. zaczyn - jednolity kawałem ciasta wielkości pięści, przełożyć zaczyn do miski z wodą, w tym czasie dodać do mąki sól, cukier i przyprawy, odczekać aż zaczyn wyrośnie i wypłynie na powierzchnię wody,
następnie przełożyć zaczyn do zagłębienia, dolewając stopniowo pozostałą wodę, rozrobić gładkie dość rzadkie ciasto, dodać słonecznik i płatki, wyrabiać ok. 5-10 minut, aż ciasto zacznie odrywać się od ręki,

ciasto powinno być dosyć rzadkie, soczyste

gotowe ciasto posypać mąką, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, powinno podwoić swoją objętość, po wyrośnięciu ciasto oderwać szpachelką od podłoża, podnieść, nie ugniatać! ponownie posypać mąką i kolejny raz odstawić do wyrośnięcia, czynność tę powtórzyć trzykrotnie, przy ostatnim obracaniu ciasta przełożyłam je do formy w której będzie się piekło, chleb orkiszowy nie wyrasta zbyt wysoki, bez foremki rozpłynie się na boki, będzie zbyt płaski, najlepsze są podłużne keksówki, okrągła forma też jest ok,
kiedy ciasto leżakujące już w formie podwoi swoją objętość, wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 180 C na ok 50 - 60 min

choć jest to chleb dość kapryśny, trzeba mieć do niego wiele cierpliwości i serca, uwielbiam jego smak, nawet jak czasami się obrazi i nie wyjdzie,
ma cudowną chrupiącą skórkę, charakterystyczną strukturę w środku i jest zwyczajnie pyszny!

a jeden powędrował do Jolki, z okazji powrotu, cieszymy się Jolu, że już wróciłaś! :)

i kiedyś zbuduję, raz jeszcze taki piec u siebie - i upiekę kołacza babci Anielci